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  • 郑州火锅店yabo网页登陆公司小火锅能否卷土重来
            2021-9-7     来源:河南天恒装饰公司

       

    郑州火锅店yabo网页登陆公司发现,新玩家竞相以高性价比进入小火锅。廉价快餐火锅随着消费旺季迅速崛起。小火锅的推出,经过不同餐饮品牌的反复试验,形成了一个有趣的现象:小火锅的热度在新玩家浪潮的推动之下开始上升。首先,火锅行业的连锁度高于其他品类,供应链更加成熟稳定,这是品牌崛起的内在优势。在品类集中爆发的阶段,接地气的小火锅,通过街头巷尾的轮番小火锅餐厅,逐渐在市民心中占据一席之地。与传统火锅相比,小火锅模式更轻,运营成本更低,因此可以以最终的性价比赢得顾客。小火锅与甜点、快餐等交叉品类的融合逐渐成为新品牌的切入点。这意味着,小火锅应该以一种新的方式发挥作用,体现其不可替代的性质。

    01.新玩家进场
    近日,某餐饮企业试水小火锅业务。从简单的菜肴到装饰风格,很难将这家店与追求高端的巴奴火锅店联系起来。走便宜路线的小火锅与传统的火锅小吃、饮料搭配,单品不超过30元。主菜有6种小火锅,以麻辣为主,价格低廉。从某种意义之上说,小火锅在菜肴和烹饪方法之上更像麻辣火锅。人均消费仅30余元,相当于一顿丰盛的麻辣饭。小火锅准入门槛低,餐饮品牌不断入局。近两年,结合当地特色推出川味、鱼火锅等新产品,并提供火锅面。每个顾客的单价在50元,对于一个人的小火锅来说,虽然SKU并不丰富,但在成本和效率之上都有优势。这种弱化社会属性的快餐火锅模式需要半个小时左右,周转率较高,高度的自助服务也降低了人工成本。
    02.小火锅生意还好吗?
    根据第三方数据,2020年,快餐休闲火锅店的市场规模约为700亿元,占整个快餐市场的比重不到4%。切入品类容量低的轨道,瞄准快餐火锅。想象空间显然是有限的,这已经被其他玩家证实了。不过专门经营小火锅的,最高人均单价只能维持在60元左右。根本原因是品类难以创新,特别是在客户单价较低的情况之下,溢价空间有限。各地的小火锅店很难脱颖而出,把握消费方向,同时转型中高端路线。最明显的变化是,吧台火锅逐渐被取代,多人就餐的传统火锅开始增多。在外观之上,简约的中式风格转化为时尚和轻奢。同时,菜单上还有更贵的食材。另外,结合流量打造网络红色属性,塑造品牌形象,强化消费者认知。另一方面,规模优势没有得到体现。营业额逐年下降,从五年后的3.4%下降到2020年的2.3%,利润率也在下降,盈利能力也不如之前了,除了几个招牌火锅套餐,还有更丰富的面食、烧烤和甜点饮料,在原有业务基础之上增加火锅类。从一碗牛肉饭和一碗面条,丰富产品线,提高品牌定位。同时,将店面小型化,降低租金成本,改造场景,吸引年轻消费者。在万亿餐饮市场之中,小火锅不再是一条高质量的轨道,而是可以作为一个跨界品牌,寻找增量的选择,从而在特色菜和服务体验之上有所创新。事实上,品牌对于新店的扩张更为谨慎。少数商店意味着顾客的范围很小。他们主要借助现有的渠道和资源,衍生出轻量级的新品牌。在客户单价低、毛利低的基础之上,依靠消费者的再购买和长期经营,可以贯穿始终不可忽视的是,小火锅的竞争对手太多了,无论是正轨之上的中高端火锅品牌,还是属性比较接近的麻辣汤、毛菜等快餐小吃。在餐饮零售网点,新兴的便民火锅和卡位较低的价格与小火锅相比,具有方便快捷的优势,可以在新的零售渠道之中快速铺开对于实力强大的玩家来说,无论是跨境整合还是零售,本质之上都是一条升级或差异化的道路。

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